Dolce Vita Bucaneve è ideale per la produzione di brioches, croissant e krapfen. Risulta adatta per l´utilizzo della tecnologia del freddo.

• Impiego: brioches, croissant e krapfen.
• Umidità: 15.5% max
• Proteine: 14% min Glutine s/s: 12.5% min
• W: 350 - 380 10-4 joule
• PL: 0.45 - 0.6 Ceneri: 0.55% max
• Assorbimento: alto
• Tenacità: media
• Estensibilità: medio alta
• Confezione: 25 kg